がんす

魚のすり身を丸く平たく成形し、パン粉をまとわせて揚げた練り物。表面はざくざくとした衣の食感が立ち、中はかまぼこのようになめらかで、噛むと魚のほのかな甘みがじんわりと広がる。揚げかまぼこでありながらフライのような衣を持つ、他にあまり例のない組み合わせとされ、ご飯のおかずにもビールのつまみにもよく合う懐の広さがある。

魚のすり身に調味料を加えて練り、平たい円形に成形してからパン粉をまとわせて油で揚げる。かまぼこの製造過程で出る魚肉すり身の端材を活用する発想から生まれたとされ、揚げかまぼこでありながらフライ衣をまとう点が、他の練り物とは違う個性になっている。そのまま食べても、炙り直しても味が引き立つといい、冷蔵で日持ちする点も日常使いに向いている。

一説には、昭和20年代、蒲鉾を製造する際に出る魚肉すり身の余りを活用する方法として、呉市内で考案されたとされる。名称は「日常の食卓に溶け込んでほしい」という願いと、「〜でございます」を意味する広島弁の「がんす」を組み合わせて名づけられたと伝わり、余り物を無駄にしない発想が地域の味として定着した例といえる。70年以上にわたり作られ続け、近年は全国的な知名度も高まっているという。