江波巻き

焼きのりにご飯と広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、白ごまをあえたものをのせて巻いたのり巻きとされる。酢飯ではなく普通のご飯を使い、具には保存性の高い漬物を用いるのが特徴とされる。広島菜は繊維が少なくやわらかで、浅漬けにするとほんのり辛い風味が好まれるという。手早く片手で食べられることから、のり漁師の合間の食事として重宝されてきたとされる。

広島菜漬けを洗ってしぼり、かつおぶし、しょうゆ、白ごまとあえる。焼きのりにご飯と具をのせて巻き、両端をくるっと閉じることもある。のりは売り物にならない破れのりを使うこともあったとされる。酢飯を使わないため作り方は簡単で、家庭でも手軽に再現できるのり巻きとして親しまれている。巻き終わりを軽く押さえると型崩れしにくい。

江波地区は古くからのりの養殖が盛んな土地で、ゆっくり食事をする時間のないのり漁師が船の上で片手で食べたのが始まりと伝わる。巻き終わりを閉じて中の具がこぼれないようにすることで、沖に出るときも懐に入れて持ち運べたとされる。地域教育の一環として、今も給食で作り方を伝える学校があるという。地域の食文化として今も語り継がれている。