広島つけ麺

つけだれは醤油をベースに、唐辛子やラー油、酢、ごまを合わせた辛口の味わいが基本。中華麺を冷水でしめてから、熱く辛いたれにくぐらせて食べる。キャベツなどの茹で野菜とゆで卵が添えられるのが特徴で、関東のつけ麺に多いチャーシューだけの構成とは具の顔ぶれが異なる。たれの辛さは店によって幅があり、卓上の酢やラー油を客が足して自分好みに調整できる店も多い。## どう作るのか 中華麺を茹でたあと冷水でしっかり締め、酸味と辛味のきいた熱いたれに浸して食べる。夏場でも食欲が落ちにくいよう、酢を効かせて後味を軽くする配合が受け継がれている。茹で野菜とゆで卵を別皿に添える形が定着し、麺とたれ、野菜を順に行き来しながら食べ進める食べ方が広島で根づいた。麺量を選べる店が多く、〆にたれをスープで割った「麺湯」を飲み干す食べ方も定着している。## なぜこの形になったのか 一説によると、広島市八丁堀の中華料理店が夏季限定の冷やし中華に近い一皿として出していたのが始まりで、当初は「冷麺」と呼ばれていたという。その味を受け継いだ店が通年で提供するようになったことで、季節を問わない一杯として広島の中華麺文化に定着したと伝わる。季節を問わず食べられる一杯として定着したことで、広島市内には専門店と呼べる店構えも増えていったと伝わる。