ぼたん鍋

白みそと赤みそを合わせただし汁に、猪肉と季節の野菜を入れて煮る鍋料理で、丹波篠山の冬を代表する味として知られている。猪肉は脂の甘みとくせのある風味が持ち味で、部位によって味わいが異なるため好みの部位を選んで使う。仕上げに粉山椒を振りかけると、香りが引き立ち一層食が進む。猪肉はバーベキューなどで食されることもあるという。

昆布とかつおでとっただし汁に白みそと赤みその合わせみそを溶き入れ、猪肉と白菜、ゴボウ、ネギ、ニンジン、山の芋、焼き豆腐などを加えて煮る。煮えたところから取り分け、好みで粉山椒を振って食べる。猪肉は部位によって味わいもうまみも異なるため、好みの部位を選んで調理される。昆布やかつおのだしに猪肉の脂のうまみが溶け込み、体の芯から温まる。

明治後期に篠山へ駐屯した軍隊が、訓練中に捕った猪肉をみそ汁に入れて食べたことや、料理旅館がみそ仕立ての鍋物として提供したことが始まりと伝わる。当初は「いの鍋」と呼ばれていたが、民謡の歌詞をきっかけに「ぼたん鍋」の名が広まり、猪肉を牡丹の花びらのように皿へ盛り付ける演出も生まれたという。冬の来客時に振る舞うもてなし料理として根づいている。現在も地元の飲食店で幅広く提供されているという。