ハモすき

ハモと淡路島産タマネギを寄せ鍋風のだしで煮込んだ鍋料理で、淡路島の夏を代表する味覚として知られている。白身で淡泊なハモの身は骨切りされてふっくらと仕上がり、タマネギの甘みがだしに溶け込んで奥深い味わいを生む。京都の祇園祭や大阪の天神祭にも欠かせない魚として食されてきたという。保冷手段が乏しかった時代には、生命力の強いハモだけが大阪や堺の魚市場まで生きたまま運べたという。

鍋にだし汁を入れ、酒、みりん、醤油で味を調え、淡路島産タマネギや好みの野菜を加える。骨切りして一口大に切ったハモを軽く煮込み、だしがしみたところをいただく。秋の産卵に向けて脂がのる初夏以降のハモを使うと、特に味わい深く仕上がるという。南あわじ市ではハモすきのセットが特産品として提供され、若い世代にも親しまれるよう工夫が続けられている。

淡路島のハモは、主な漁場である沼島近海の柔らかな泥地で育つためおなかの皮が薄くやわらかく、鳴門海峡の潮流の影響で肉質がよくこくがあるとされる。生命力の強いハモは活きたまま運べたことから、天正の頃に大阪へ魚市場が開かれて以降、京阪の商業都市で扱われるようになったと伝わる。秋の産卵に向けて脂がのる初夏から夏にかけてが食べ頃とされ、夏の風物詩として親しまれている。