鍛冶屋鍋

活きのいいタコと夏が旬のなすを、だしと醤油で煮込んだ鍋料理で、金物の町として知られる三木市に伝わる。タコの弾力ある歯ごたえとなすのとろりとした口当たりが対照的で、あっさりとした醤油だしとよく合う。火を扱う鍛冶職人が好んだ、体を冷ます夏の料理として知られている。一時は廃れたものの、平成の初め頃に地域の郷土料理として見直され、再び食されるようになったという。

だし汁にみりん、酒、醤油、砂糖を合わせて煮汁を作り、煮立ったところへタコとなすを入れて煮込む。シンプルな調理法ながら、タコの持ち味を生かした一皿に仕上がる。タコは6月から8月が旬とされ、特に7月下旬は産卵に向けて体力を蓄えるため味がよいという。火を扱う仕事でほてった体を冷ますため、鍛冶職人たちに好んで食べられてきたと伝わる。

三木市の起源はおよそ1500年前とされ、鍛冶の発達とともに優れた職人を輩出してきたという。火を扱う鍛冶職人が夏に精をつけるために好んで食べたのが鍛冶屋鍋の始まりとされ、明治・大正期には行商人が売り歩く明石沖のタコと旬のなすを使って作られ、ほてった体を冷ます料理として喜ばれたと伝わる。一時は廃れたものの、地域の郷土料理として見直され、現在に受け継がれている。