広島お好み焼き

薄く延ばした生地の上に、せん切りキャベツと豚肉、蒸した中華麺（そばやうどん）が層を成して重なる。仕上げに薄焼き卵をくぐらせて返すため、断面には生地・麺・キャベツ・卵がそれぞれの層として現れるという。ヘラで割ると、蒸れたキャベツの甘みと麺のこし、濃厚な甘口ソースの香りが層ごとに立ち上がる。

だし汁で溶いた生地を鉄板に薄い円形に広げ、キャベツ・もやし・豚バラ肉を山のように重ね、そばやうどんを別に炒めておいたものをのせる。大きなヘラで一気にひっくり返し、卵を割り入れた上に重ねてもう一度返すことで、麺と卵が生地の下に収まる。仕上げにソース、青のり、紅しょうがを添えて「ヘラ」でそのまま食べるのが流儀とされる。

発祥は戦前に食べられていた「一銭洋食」とされ、戦後の食糧難のなかで空腹をしのぐ一品として形を変えていったという。広島は鉄を扱う工場が多く鉄板が比較的手に入りやすかったことが、お好み焼き店の増加を後押ししたと考えられている。昭和30年代以降、住宅を改装した店が増え、麺や豚肉を加える工夫が重なって現在の重ね焼きが定着し、広島東洋カープの優勝を機に全国へ知られていったとされる。この変遷は今も続いているという。