いんおこ

キャベツと豚肉を重ねる基本の型は共通するが、いんおこは麺にうどんを使うのが主流とされ、他の広島焼きに比べて麺の量そのものが多い傾向があるという。うどんのもちっとした食感がキャベツの甘みと絡み、麺料理としての満足感が強い一皿になるとされる。生地の割合が相対的に薄くなるぶん、麺の存在感がより前に出るともいわれる。

生地とキャベツ、豚肉を重ねてから、たっぷりのうどんをのせて蒸し焼きにする点が広島市内の作り方と共通するが、うどんの分量が多いぶん蒸し焼きの時間をやや長めにとるといわれる。仕上げの卵とソースは通常の広島お好み焼きと変わらない。うどんのゆで加減は店によって異なり、コシの強弱も一皿ごとに違うとされる。

因島は造船業とかんきつ栽培で栄えた瀬戸内海の島で、造船所の労働者にとって腹持ちのよいうどん入りの一皿が好まれたと考えられている。麺料理としての性格が強いのは、島という限られた食材事情のなかで、うどんが手に入りやすい主食だったためともいわれる。同じ広島の重ね焼きでも、島の暮らしという条件が麺の比重を高めたとされる。この島の暮らしが育てた麺主体の型は、今も因島の食卓にしっかりと根づいているという。