純米吟醸たけはら焼き

キャベツと豚肉、麺を重ねる基本の重ね焼きに、酒粕と日本酒を練り込んだ生地を使うのがたけはら焼きの特徴とされる。生地からほのかに立つ酒の香りが、ソースの甘辛さやキャベツの甘みと重なり、他の広島焼きにはない風味の層を作るという。焼き上がりの生地表面はやや白みを帯び、酒粕特有の甘い匂いが湯気とともに漂う。

生地に酒粕と日本酒を加えて溶く点を除けば、キャベツと豚肉、麺を重ねて蒸し焼きにする工程は広島市内の作り方と共通する。酒粕を加えた生地は焦げやすいとされ、火加減を弱めに保ちながら焼き上げるのがこつだという。仕上げのソースや青のりも通常の広島お好み焼きと変わらない。酒粕の量は店ごとに加減され、香りの強さもまちまちだといわれる。

竹原市は江戸時代から製塩業と酒造業で栄え、「安芸の小京都」と呼ばれる町並みが今も残る酒どころとされる。地元の酒蔵が仕込む純米吟醸酒や酒粕を、名物のお好み焼きにも生かそうという発想から生地に練り込む型が生まれたといわれる。同じ広島の重ね焼きでも、酒造という竹原ならではの産業が、具材ではなく生地そのものに個性を持たせる方向を選んだとされる。その香りは今も竹原の街並みと結びついているとされる。