呉焼き

広島お好み焼きと同じくキャベツと麺を重ねるが、呉焼きは麺に呉名物の細うどんを使い、円形のまま出さずに生地を二つ折りにして半月形に整えるのが特徴とされる。折りたたむことで持ちやすくなり、断面からキャベツと麺の層がのぞく食べやすい一皿になるという。丸いままの広島お好み焼きに比べると一回り小ぶりで、片手でつまめる軽食としての性格が強いとされる。

薄く延ばした生地の上にキャベツ、豚肉、茹でた細うどんを重ねて蒸し焼きにするところまでは広島市内の作り方と共通するが、仕上げでヘラを使って生地を半分に折りたたむ工程が加わる。折ることで具材が中に収まり、片手でも食べやすい形に整うとされる。ソースや青のりは通常の広島お好み焼きと同様に仕上げに加える。

呉市はかつて海軍工廠、戦後は造船所で栄えた街で、職工たちが限られた休憩時間で手早く食べられるようにと二つ折りの形が定着したといわれる。細うどんを使うのも、呉で古くから親しまれてきた麺だったためとされる。同じ広島の重ね焼きでも、働く人の時間の制約という土地の事情が、丸いままか折りたたむかという形の違いを生んだと考えられている。この二つ折りの型は今も呉市内で受け継がれているとされる。