ふわふわ納豆焼

キャベツと豚肉を重ねる基本の型に、納豆と卵、すりおろした山芋が加わるのがふわふわ納豆焼の特徴とされる。納豆と山芋の粘りが生地全体を包み込み、箸を入れると糸を引くほどのとろみが感じられるという。焼き上がりは他の広島焼きよりもふっくらと軽い口当たりになるとされ、崩すと湯気とともに納豆特有の匂いが立つ。

生地にあらかじめ納豆と山芋、卵を混ぜ込んでおき、キャベツと豚肉を重ねて蒸し焼きにする点は広島市内の作り方と共通する。納豆の粘りが強いため、生地がだれないよう手早く広げて焼くのがこつだといわれる。仕上げのソースと青のりは通常の広島お好み焼きと変わらないが、粘りの強さから食べる際に糸を引くことがある。

熊野町は書道用の筆づくりで知られる町だが、地元の家庭料理として納豆を混ぜ込む食べ方が親しまれてきたと考えられている。山芋を合わせてふわりと仕上げる工夫は、粘りの強い食材同士を重ねることで軽い食感を狙ったものだといわれる。同じ広島の重ね焼きでも、地場産業ではなく家庭の味付けの工夫が土地の型として残った例とされる。納豆と山芋の組み合わせは、他の広島焼きにはない熊野町ならではの味として今も残っているという。