ぶりしゃぶ

脂ののったブリの薄切りをだし汁にくぐらせて味わうしゃぶしゃぶ。表面だけにさっと火が入り中はレアな状態を保つため、身がきゅっと締まりながらも口の中でとろけるようなやわらかさが残る。ほどよく脂が落ちて後味は軽く、ポン酢やごまだれをたっぷりまとわせると、ブリ本来の甘みと香りが一段と鮮やかに引き立つとされている。

鍋にだし昆布と水を入れて火にかけ、煮立たせたら酒や塩で味を整える。ブリは薄くそぎ切りにし、水菜やねぎなどの野菜、キノコを食べやすい大きさに切る。だし汁にブリや野菜をくぐらせ、好みのたれで味わう。さっと通すだけで火が入りすぎないようにするのが、なめらかな食感を保つための何よりの大切なこつとされている。

天然の生けすとも呼ばれる湾で冬にとれる寒ブリは、身が締まり脂がのることで知られ、正月などの祝いの席に欠かせない縁起のよい魚として親しまれてきたと伝わる。漁場と漁港が近く鮮度のよさに定評があることから、刺身のように新鮮な切り身を生かせるしゃぶしゃぶという食べ方も、近年になって広まってきたとされている。