氷頭なます

鮭の頭の軟骨部分「氷頭」を薄くスライスし、酢でしめて大根やにんじんのなますと合わせた、三陸沿岸地域や県央地域の正月料理とされる。一匹からわずかしかとれない貴重な部位で、こりこりとした歯ごたえが特徴の珍味とされる。三陸沿岸地域では鮭のはらこ（いくら）を乗せ、より華やかに仕立てることもあるといい、平安時代の文献にも記述が残るとされる。

生鮭の頭の氷頭部分のみを薄くスライスし、塩をふってしばらく置いたものを酢でしめ、大根やにんじんのなますと合わせる。新巻鮭や塩鮭の頭も塩抜きして使うことができるとされる。氷頭を取ったあとの頭も、大豆や昆布と煮たり、なますやあら汁にしたりして無駄なく食べるといい、鮭が獲れる時期には酒の肴としても楽しまれるという。

岩手県は秋鮭の水揚げが本州トップクラスとされ、南部藩の重要な財源として古くから県民に親しまれてきたと伝わる。鮭はエラ以外のすべてを食べられる魚とされ、丸ごと一匹購入して各部位を使い分けた暮らしの中で、海からの恵みを余さず活かす一品として氷頭なますが受け継がれてきたと考えられ、宮古湾に注ぐ川は鮭の遡上で知られるという。