岩中豚

締まった赤身と適度な脂を持つ、いわゆる標準的な豚肉の完成形として長く評価されてきたとされる。特別な飼料設計を前面に出す銘柄が多いなかで、飼育管理の丁寧さそのものが持ち味とされ、市場では長く高値で取引されてきたと語られる。派手さより安定感で選ばれてきた豚という位置づけという。見た目の色合いも安定しており、部位ごとの差が出にくいとも語られる。

東京食肉市場銘柄豚協会が銘柄豚の指定第一号として認定した豚肉で、岩手県の牧場でSPF基準の衛生管理のもと飼育されるとされる。特定の交配や特殊な飼料よりも、衛生管理と飼育記録の徹底によって品質を保つ考え方に立っているという。この管理体制が約40年続く評価の土台になっているとされる。衛生管理の記録は出荷ごとに残され、追跡できる体制が整っているという。

「銘柄豚」という制度そのものがまだ珍しかった時代に第一号として認定を受けたことが、この豚の位置づけを決めているとされる。約40年にわたり市場で評価され続けてきた実績が、味の設計よりも管理の徹底で選ばれる豚という性格を作ったと語られる。後発の銘柄豚が味や飼料を打ち出すなかで、岩中豚は管理の先駆けという立ち位置を保ち続けているとされる。