おやべホワイトラーメン

白く濁った豚骨スープは見た目の割りに角が少なく、じっくり炊いた豚骨のまろやかな甘みが広がる。上には甘辛い肉みそがこんもりと盛られ、崩しながら食べるとスープの白さに味の濃淡が加わる。店ごとに小矢部産の食材を使ったトッピングが工夫されているといい、ネギや刻み野菜で彩りを添える店も多い。麺は白いスープに映える細麺が選ばれることが多いという。

白く濁るまでじっくり炊いた豚骨スープを土台に、肉みそのトッピングと小矢部産食材を最低ひとつ使うことが条件という。白さを保つため、醤油だれを控えめにしたり別添えにしたりと、店ごとに白濁を保つ工夫を凝らしているらしい。骨から炊く時間や火加減の違いが、店ごとの白さと甘みの差になって表れるという。強火で長時間炊き続けることが白濁の決め手とも言われる。

2012年、小矢部市商工会青年部がご当地グルメ研究事業として考案したと伝わる。入善のブラウンラーメンに触発され、富山県内で色を冠したラーメンを競うように広げていく流れの中で、小矢部は「白」を選んだという。市内30店舗以上に広がり、スーパーでも売られるまでになったと伝わり、町ぐるみで育ててきた名物であることがうかがえる。