味噌おでん

味噌おでんは、土鍋の中央に味噌だれの壺を置き、大根や豆腐などをだしで煮てから壺の味噌につけて食べる愛知県独特のおでん。愛知の食に欠かせない豆味噌（赤味噌）を使う点が特徴とされる。もともとおでんは煮こみ料理ではなく、味噌田楽がルーツだったといわれている。冬の寒い時期に特に人気を集めるとされる料理だという。

土鍋の中央に味噌だれの入った壺を置き、その周りに大根や里芋、こんにゃく、焼き豆腐などをだし汁で煮る。熱々に煮えたら、壺の味噌だれにつけて食べる。味噌だれは豆味噌に砂糖、みりん、ごまなどを加えてのばしたもので、家庭ごとに味が異なるという。具を取り分けてから味噌だれをかける食べ方もあり、好みの具を選べるとされる。

江戸では醤油ベースのだし汁で煮こむおでんが広まった一方、愛知県では味噌をつけて食べる方法が根づいたと考えられている。近年は飲食店で、豆味噌仕立てのだし汁に具材を入れて煮こむ味噌おでんも増えているという。コンビニエンスストアのおでんに味噌だれが添えられるほど、県内で広く親しまれているとされ、学校給食にも登場するという。