五平餅

五平餅は、炊きたてのうるち米を潰して餅のような状態にし、平たく串に刺して味噌だれをつけて焼く料理。中部地方の山間部が発祥とされ、木こりや狩人など山仕事をする人々が、山仕事の安全を祈る祭り「山の講」の前夜につくって食べていたと伝わる。平たい楕円形のわらじ型が一般的とされるが、だんご型などかたちも様々あるという。

炊きたてのうるち米をしっかり潰し、平たく握って串に刺す。味噌だれをつけて焼き上げて食べる。なるべく薄く握り、芯までしっかり火を通すのがおいしく仕上げるこつとされる。味噌だれはくるみやごま、落花生、にんにく、ねぎなどを練り込むこともあり、家庭や店舗ごとに味が異なるという。表面を波型にするとたれがのりやすいとされる。

「五平」の名の由来には諸説あり、神様への供物「御幣」の形に似せたという説や、山仕事をする人の携帯食から生まれたという説、五平さんという人物がにぎり飯に味噌を塗って焚き火であぶったのが始まりという説が伝わる。米が貴重だった江戸時代は、祭りなどのハレの場で振る舞われていたとされ、現在は行楽先での食べ歩きグルメとしても人気だという。