好来系ラーメン

白く濁ったスープの見た目とは裏腹に、口に含むと驚くほどあっさりとしている。鶏がらに少量の豚骨、たっぷりの玉ねぎとにんじん、にんにく、そしてきしめんにも使われるムロアジの魚介だしが溶け合い、ファンのあいだでは薬膳スープとも呼ばれるという。もっちりとした中太の中華麺がそのスープをよく持ち上げ、飲み干したくなる軽さが後を引く。

寸胴でじっくり煮込むスープには、鶏がらと少量の豚骨、大量の野菜とにんにく、乾物の魚介だしを合わせ、六時間以上かけて炊き上げる。メニューは松・竹・寿という独自の名で分けられ、それぞれメンマや焼き豚の量が変わる。枝分かれした各店が、この基本の骨格を守りながら少しずつ独自の色を加えており、同じ系列でも一杯ごとに個性がにじむ。

名古屋市千種区で創業したという一軒の店で、寸胴を高温のまま長く煮込んでしまったことがきっかけでこの白濁したあっさりスープが生まれたと伝わる。狙って生まれた味ではなく、いわば偶然の産物を店の個性としてそのまま育てていった結果、のちに多くの店に受け継がれる味になったと考えられる。失敗をやり直さずに受け入れた判断が、この系列の出発点だったと言える。偶然の一杯が半世紀近くにわたって受け継がれてきたことになる。