玉子とじラーメン

澄んだスープの表面に、とろりとした溶き卵の膜が広がっている。スープの熱だけでちょうどよく火が通った卵は、箸で持ち上げるとふわりと揺れるやわらかさを保ったまま麺に絡みつく。まろやかさの奥に、長時間煮込んだだしのコクがしっかりと残っているのが特徴とされる。卵の膜を割った瞬間に立ちのぼる湯気の香りも、この一杯ならではの楽しみである。

三河鶏がらや豚骨といった素材を毎日十時間以上煮込んでだしをとり、そこに溶き卵を流し入れて仕上げる。卵は別で火を通すのではなく、スープの熱でそのまま半熟に仕立てるため、とろみと柔らかさが両立する。特注の極細麺を合わせることで、卵をまとったスープが麺の隅々まで行き渡るようにしている。卵を入れる量とタイミングの見極めが職人の腕の見せどころという。

名古屋市中村区で屋台から始まった店が、実店舗に移った際の試行錯誤の中でこの卵とじの仕立てにたどり着いたと伝わる。中村区は名古屋駅にも近く行き交う人の多い土地で、すぐに食べられて体が温まる一杯として、卵でまろやかにする工夫が根づいていったと考えられる。屋台時代の手早さと実店舗の丁寧さが、卵とじという形の中で両立している。移転という節目が、試行錯誤の末に新しい一杯を生む契機になったと言えるだろう。