いがまんじゅう

いがまんじゅうは、米粉の生地で粒あんを包み、表面に着色したもち米をつける菓子。西三河地域では、桃の節句にこの菓子を食べる習わしがあり、愛知県以外に京都や九州にも同名の菓子があるが、雛祭りの行事食として食べるのはこの地域独特の風習とされる。もち米の粒が栗のいがに似ることが名の由来のひとつという。菱餅と並んで供えられることも多い。

米粉と砂糖に熱湯を注ぎ、耳たぶくらいのかたさになるまで練る。一度蒸してから生地を薄くのばして粒あんを包み、ピンク、黄色、緑に着色したもち米をつけて、再び蒸し上げてつくる。強火で蒸すと生地がかたくなるため、火加減に注意するとされる。西三河地域では1月中旬ごろから店頭に並び始め、雛祭りの近づきを知らせるという。

いがまんじゅうの名の由来には諸説あり、表面のもち米が栗のいがに似ているというもの、家康の伊賀越えに由来するというもの、蒸すときの香りからきているというものが伝わる。岡崎市のものはピンク、黄色、緑でつくられ、桃の花や菜の花、新芽を意味するとも、魔除けや豊作祈願、生命力を意味するともいわれる。鮮やかな彩りが雛菓子として定着した一因ともされる。