大船渡さんまらーめん

丼を覗くと、脂の乗ったさんまの香ばしさがまず鼻に届く。醤油ベースのスープに脂ごと溶け込んだ出汁は、魚の甘みとコクが前面に出て、後味に少し青魚らしい深みが残る。麺は中太のちぢれ麺を合わせる店が多く、濃いめのスープをよく持ち上げる。丼にさんまを一尾まるごと焼いて乗せる店もあれば、つみれや削り節のようにほぐして加える店もあり、同じ「さんまらーめん」でも一杯ごとに表情が違う。

店ごとに作り方が大きく違うのが、このラーメンの特徴とされる。焼いたさんまや燻したさんまを丸ごとスープに乗せる店、身をほぐしてつみれにする店、さんま節を削って出汁を取る店とやり方は様々で、統一されたレシピは存在しない。共通しているのは、大船渡の港に水揚げされたさんまを主役に据えるという一点だけで、麺の太さやスープの味付けは各店の裁量に委ねられている。

大船渡はさんまの水揚げ量が全国有数の港町で、地元の呼びかけをきっかけに2010年、市内の複数の店が一斉にさんまを使ったラーメンを出し始めたとされる。翌年の東日本大震災のあとは、港のまちが歩んできた道のりを重ねて味わう一杯として位置づけられてきた。統一レシピを持たず店ごとに調理法が違うのも、水揚げされた魚をそれぞれの店が工夫して活かしてきた港町らしいあり方の表れと読める。