みそカツラーメン

味噌ベースのスープに、一口大に切られたとんかつがそのまま乗る取り合わせが基本形。味噌のコクととんかつの衣の香ばしさが重なり合い、他地域で知られる味噌だれをかけたとんかつとはまったく別の料理になっている。高知で「みそカツ」といえば、このラーメンを指すのが通例とされる。味噌の種類やとんかつの厚みは店によって差があり、濃厚な赤味噌を使う店もあれば、まろやかな合わせ味噌を選ぶ店もある。## どう作るのか 味噌だれを合わせたスープを仕立て、別に揚げた一口カツを丼に加えてから供する。カツをスープに浸す時間で衣のやわらかさが変わるため、食べる速さによって味わいが少しずつ変化する。もとは食堂で出していたカツ定食の延長として、ラーメンに組み合わせる発想が生まれたとされる。カツを最初から丼に沈める店と、別皿で添えて客が好きなタイミングで加える店とに分かれるという。## なぜこの形になったのか 一説によると、食堂を営んでいた店が、人気のあったカツ定食の一品を味噌ラーメンに合わせたら美味しいのではないかと考えたのがはじまりという。定食のおかずとラーメンという別々の献立を一つの丼にまとめた発想が、高知でだけ通用する「みそカツ」という呼び名を作り出した。この発想が高知の食堂文化のなかで広まり、味噌ラーメンにカツを乗せる形そのものが一つの型として定着した。