銀ぶろうずし

黒く艶やかな豆が酢飯に混ざり込み、煮豆のほろりとした甘さとしょうがの香りが漂うすしだという。銀ぶろうは大豊町西豊永地区で自家用に栽培されてきたいんげん豆の一種で、皮が柔らかく煮ると味がよく染みるとされる。「不老長寿の豆」として縁起物とされてきたと伝わり、名前の由来には見た目の艶を指す「銀」と不老を指す「ぶろう」を合わせたとする説や、種を伝えたお銀という人物に由来するという説があるという。

銀ぶろうを砂糖で甘く煮て、しょうがやごぼう、人参をだしで煮る。だしで味付けした野菜と銀ぶろうを酢飯に混ぜ合わせれば出来上がる。銀ぶろうは水から入れてじっくり柔らかくなるまで煮るのがこつとされる。大豊町では、このすしのほかにも銀ぶろうを混ぜごはんやおにぎりに使うことがあるといい、皮が柔らかいぶん煮崩れに注意するという。

銀ぶろうの収穫は9月から11月におこなわれ、古くから祝宴や祭事の際に「銀ぶろうずし」がつくられてきたと伝わる。正月の煮豆やお彼岸の「なべもち」にも使われるなど、行事と結びついた豆として地域に根づいてきたとされる。ほとんどが地域内で消費されてきた豆だが、農家の高齢化による生産の衰退を受け、町を挙げて復活に取り組んでいるという。