えきそば

そば・うどん用の和風だしに、黄色いかん水入りの中華麺を入れるという組み合わせが軸。麺自体は「黄そば」とも呼ばれ、コシのある中華麺と和風だしの取り合わせが独特の食感と香りを生む。京都市内では同じ系統の麺が「キーシマ」という別名で親しまれており、駅弁売り場や立ち食いのスタイルもあわせて広く知られている。

和風の出汁つゆを用意し、かん水入りの中華麺を茹でて合わせる。一説によると、1949年に姫路駅で、駅弁を手がけるまねき食品が、小麦粉が入手しづらかった戦後の食料事情の中でそば粉とこんにゃく粉を混ぜた麺を開発したのが始まりで、その後かんすい入りの独自の中華麺へと発展したという。同年10月19日に「えきそば」の名がついたと伝わる。

冷蔵庫が普及していない時代、日持ちのする麺が求められたことが、そば粉とこんにゃく粉という組み合わせを選ばせたとされる。安価で腹持ちがよく、味のバランスも取りやすかったことから、学食や大衆食堂へと広がり、近畿地方の日常食として定着したと語られている。駅の立ち食いという業態が、忙しい乗り換え客の需要と合致したことも定着を後押ししたとされる。