油そば

丼の底には醤油だれとごま油だけがたまっていて、スープは一滴も張らない。そこへ熱い麺を投入し、よく混ぜて絡めて食べる。刻みねぎ、メンマ、チャーシュー、温泉卵などをのせ、途中で酢とラー油を足すと、脂っぽさが軽くなり別の一杯のように味が変わる。麺はやや太めの中太麺を使う店が多く、たれをしっかり持ち上げる。

スープを一切引かないぶん、たれの配合がそのまま味の骨格になるという。醤油、ごま油、化学調味料や香味油を店ごとの比率で合わせ、そこに湯切りしたての熱い麺を加えて手早く和えるのが基本の作り方と伝わる。スープを炊く手間がかからないため、屋台や小さな店でも出しやすい一杯として広まったとも語られる。仕込みに大きな鍋も長い煮込み時間もいらないぶん、開業のハードルが低かったことも広がりを後押ししたという。

武蔵野地区の学生街や住宅街で、昭和30年代前半に売り出されたのが始まりという説がある。のびてしまったラーメンを何とか食べやすくする工夫や、中国の拌麺（バンミエン）を参考にしたという説など、由来は一つに定まっていない。いずれにせよ、スープを炊かずに安く早く出せるという実利が、油そばという形を後押ししたと読める。