三輪素麺

極細に手延べされた白い麺。三輪素麺は他産地に比べても特に細く仕上げることを誇りとし、しっかりしたコシと、つるりとした滑らかな喉ごしが持ち味になっている。茹でるとわずかに透き通り、噛むと歯切れよく切れる細さがあり、めんつゆの風味を邪魔しない軽さも特徴の一つ。冷やして食べると細さゆえの涼やかさが際立つ。

小麦粉と塩水を練った生地に食用油を薄くまとわせながら、二本の棒にかけて糸のように細く引き延ばし、天日と風にさらして乾燥させる手延べ製法で作る。冬場の乾いた寒風にさらして数か月熟成させたものは「古物（ひね）」と呼ばれ、新麺よりいっそう強いコシと深い味わいが出るとされ、夏の食卓で好んで選ばれる。延ばす回数の多さが、細さとコシを両立させる鍵になっている。

大神神社の社伝によれば、宮司の子が三輪の地と三輪山の清流が小麦栽培に適することを見出し、小麦粉から素麺を作らせたのが始まりと伝わる。奈良盆地特有の乾いた冬の風は、麺を屋外で長く延ばして乾かす手延べ製法に向いた気候条件として働いたと読める。江戸期には伊勢参りの旅人を介し、播州や小豆島、島原へと製法が伝わったとも伝わり、各地の素麺の起点として語られることが多い。