飛鳥鍋

鶏肉と季節の野菜を、牛乳とだし汁で煮込んだ鍋料理で、奈良盆地中南部で食べられている。牛乳のまろやかなこくとだしのうまみが溶け合い、鶏肉や野菜からもだしが出るため、締めにうどんを入れてもおいしく食べられる。年間を通して食べられる冬の定番料理とされる。鶏の旨味と牛乳のコクが溶け合った、やさしい味わいのだしを楽しめる。

好みの季節の野菜や鶏肉などの具材を鍋に入れ、牛乳とだし汁で煮込む。近年は牛乳の代わりに豆乳を加えた「大和鍋」という、まろやかでヘルシーな新しいアレンジも広まっているという。年間を通して食べられるが、特に冬場は体が温まるために食べる機会が増える。季節ごとに異なる野菜を選べるため、年間を通してさまざまな味わいを楽しめるという。

飛鳥時代に唐から来た使者が乳製品を伝え、これを喜んだ天皇のもとで乳牛が飼われるようになったのが日本における牛乳飲用の始まりと伝わる。当時は貴族の飲み物だったが、僧侶がひそかに口にするうちに、飼っていた鶏の肉を牛乳で煮て食べるようになったのがこの鍋の起源だという。牛乳が高価だった時代にはヤギの乳が代用され、昭和初期になって地域の産品である牛乳を使う今のかたちが考案されたとされる。