あまごの甘露煮

渓流魚のアマゴを、ほうじ茶とともに甘辛く煮た甘露煮で、吉野郡・宇陀郡に伝わる。斑点模様が美しいことから「渓流の女王」とも称される魚で、くせのない上品な味わいがじっくりと煮詰めた甘辛いたれによく合う。「あめのうお」「あめご」などの名で呼ばれることもあるという。川魚の中でもくせがなく、天ぷらや塩焼き、ムニエルなどさまざまな料理で楽しめる魚とされる。

うろこと内臓を取ったアマゴをきれいに洗って素焼きにし、鍋に焼いたアマゴとほうじ茶を入れて煮る。調味料を加え、さらに味がしみ込むまで煮る。天ぷらや塩焼き、ムニエルなど、川魚の中でもくせがなく幅広い料理で楽しまれている。奈良を代表する川魚として親しまれているという。生魚がスーパーマーケットなどに出回ることは少なく、飲食店に直接販売されることが多いという。

アマゴはサケ科サツキマスの一種で、小判状の斑点に朱色の細かい点が入る姿から「渓流の女王」と呼ばれているという。天ぷらや塩焼き、ムニエルなど幅広く食されてきたが、なかでも甘露煮は古くから各家庭で作られてきたおふくろの味だと伝わる。生魚は市場にあまり出回らないが、甘露煮は加工食品として通年手に入るという。