若鶏の水炊き

骨つきの若鶏に、肝や砂ずりなどの内臓、季節の野菜がそろう鍋料理。すまし汁と濁り汁を合わせただしに、鶏肉や好みの野菜、豆腐を入れて煮る。ポン酢と醤油を合わせたたれや、もみじおろし、おろししょうがなどの薬味も添えられるという。寒い時期に限らず、通年で楽しめる鍋だとされる。最後にうどんやごはんを煮汁に入れる楽しみ方も定番だという。

骨つきの若鶏を出汁とともに長く煮込んでスープをつくり、好みの野菜や豆腐を加えて煮る。薬味を合わせたたれで食べ、最後に餅やうどん、ごはんを煮汁に入れて締めくくることもあるという。早生キャベツが旬を迎える春先など、季節ごとの野菜を組み合わせて食べられているとされる。だしのとり方に各家庭の工夫があるとも伝わる。

外国船の寄港とともに長崎で広まった鶏肉の煮方に、西洋のスープや日本料理の要素が組み合わさって生まれたとされる。博多祇園山笠の祭事では欠かせない一品とされ、重い山笠を担ぐ男衆が体力をつけるために鶏肉を選んだのではないかとも伝わる。福岡県独自に育成された地鶏も、この料理をより美味しくする目的で生まれたという。祭りの直会でも欠かせない一品とされている。