あちゃら漬け

白瓜やなす、れんこん、きくらげ、ごぼう、早煮昆布、人参など季節の野菜を刻み、赤唐辛子を効かせた甘酢に漬け込む。爽やかな甘みと酸味に、唐辛子の辛味がアクセントになるという。歯ごたえのある夏野菜を奇数用いるのが縁起がよいとされ、現在は常備菜として食卓にのぼることも多いという。彩り豊かな夏の一皿として親しまれているそうだ。

白瓜やなすは薄切りにして塩もみし、他の具材は薄切りにしてから下ゆでしておく。調味料と赤唐辛子を合わせた甘酢を全体にかぶる程度にかけ、しばらくおいて味を馴染ませてから盛り付ける。使う食材は家庭によって少しずつ異なることもあるという。漬け込む時間を長めにとると味がよくなじむとされる。奇数の食材をそろえることも意識されているという。

冷蔵庫のなかった時代から、夏場に日持ちする料理として重宝されてきたと伝わる。名は外国由来の漬物を指す言葉が語源ともいわれ、貿易で栄えた博多湾を通じて、赤唐辛子とともに南蛮貿易の時代に伝わったとの説も残っているという。お盆にお供えや来客をもてなすためにもつくられてきたそうだ。今も家庭の常備菜として受け継がれているとされる。