ひっつみ

水でこねた小麦粉の生地を薄くのばして手でちぎり、鶏肉やごぼう、人参、きのこなどを入れただしで煮込んだ、県央地域を中心に県内全域で食べられる汁物とされる。よくこねて寝かせた生地はコシのある独特の食感を持ち、味付けは醤油が多いが地域や家庭で異なるという。三陸沿岸ではサンマなどの海産物、内陸部では川ガニや松茸を加える土地もあるとされる。

小麦粉に水を加えてこね、しっかり寝かせてから薄くのばし、手でちぎって出汁に入れて煮込む。しっかりこねて寝かせることで、薄くともコシのある生地に仕上がるという。「小豆ひっつみ」や「ずんだひっつみ」など甘く仕立てるものもあり、近年ではカレー味や洋風、中華風などさまざまな味も楽しまれているとされる。手でちぎるところから「ひっつまむ」がなまって名がついたともいわれる。

県央地域は北上川流域で水田地帯が開けていたが、寒さが厳しく冷害で米がとれない年もあったため、大麦や小麦、そばの生産も行われてきたと伝わる。米が不作な年に主食の代わりとして多く食されたといい、粉に水を加えてこねる「しとねもの」文化が発達した、寒冷地ならではの知恵と考えられる。地域によって「とってなげ」「はっと」とも呼ばれるという。