雑煮

雑煮は、角餅と尾張の伝統野菜、餅菜をすまし汁でいただく、非常にシンプルな正月の雑煮。日常的に豆味噌を使うからこそハレの場ではすまし汁を選ぶのではないかと推察されており、味噌を用いないのが愛知の特徴とされる。餅菜は小松菜に似るが、やわらかく甘みがあり、アクが少ないという。別名で正月菜とも呼ばれ、尾張地域で古くから栽培されてきた野菜だとされる。

醤油風味のすまし汁に、角餅と餅菜、とり肉を入れるのが一般的とされる。角餅は焼かずにそのまま入れ、最後に花がつおをのせることもあるという。名古屋地域ではとり肉を使わずもちと餅菜だけのよりシンプルなものを食べ、沿岸部では焼きハゼを出汁に使うところもあるとされ、正月三が日にかけて各家庭で食べられているという。

シンプルな雑煮になった理由には諸説あり、質素倹約を重んじた武士文化が受け継がれているという説や、「名を（もち）上げる」にかけた縁起担ぎという説が伝わる。三河地域では味噌仕立ての雑煮を食べる家庭もあるとされ、地域によって具材や味付けに違いが見られ、毎年正月になると各家庭で今もつくり続けられているという。