博多和牛

福岡県内の登録生産者約50戸が育てる黒毛和種。九州各地の産地から導入した子牛を、県産の稲わらを主体とした専用飼料で約20か月かけて丁寧に肥育するという。格付け三等級以上のものだけが名乗れる基準という。仕上げの肥育を福岡で一貫して行うため、産地ごとの個体差が均され、安定したきめ細かな霜降りに仕上がるとされている牛肉という。

九州各地から導入した子牛を、福岡県産の稲わらを主体とした専用飼料で育てる体制がとられている。約20か月という肥育期間をかけ、登録生産者約50戸が一頭ずつ丁寧に肥育を進めるとされる。出荷時の格付けが三等級以上と判定されたものだけが博多和牛を名乗れるという。稲わらを主体とした専用飼料は生産者共通のレシピに近いとされ、子牛の導入元は異なっても仕上げの飼料と期間をそろえることで品質を保っているという。

一説によると、九州の中心的な消費地・流通拠点である福岡という土地柄が、各地の産地から子牛を集めて仕上げるという肥育スタイルを育ててきたとされる。県産の稲わらを飼料に使う点は米どころとしての土地の恵みを生かした工夫と読める。九州各地の子牛を福岡の飼料で育て上げるという分業の形が、博多和牛の骨格になっている。九州の交通と流通の要である福岡という土地柄が、各地から牛を集めて仕上げるという肥育のかたちそのものを生んできたと読める。