さめなます

さばいたサメの身を刺身よりやや薄くそぎ切りにし、さっと湯通ししてから冷水で締めた料理。志摩地域独特の、発酵が強く塩気のあるみそだれをつけて食べる。サメを表す漢字に「交わる」の字が含まれることから縁起がよいとされ、結納や結婚の宴、厄祝いや米寿の祝いといった人生儀礼の席に欠かせない一品とされてきたという。

サメの身を刺身よりやや薄いそぎ切りにし、湯にさっとくぐらせたあと冷水で身を引き締める。志摩地域独特の、発酵の強い塩気のあるみそだれをつけて供する。伊勢二見地域ではサメの皮のゼラチンを利用し、野菜を醤油味で煮たものと合わせて冷やし固める「にこごり」もつくられ、宇治地域ではサメの身を塩やみりん醤油に漬けて天日で半乾きにした「さめだれ」を炙って食べるという。

サメは古代には「ワニ」や「フカ」と呼ばれ、神話や木簡にも記されるほど人々の生活に身近な魚だったと伝わる。志摩地域では、いけすで飼っておいたサメを祝いの当日に湯通しして調理し、大皿ごとに料理を変えて出す「てびき料理」や「さはち料理」の一品に「さめなます」を据えてきたという。祝いの席にふさわしい縁起物として、身近な海の恵みを丁寧に仕立てた形と考えられる。