ちゃつ

大根、人参、れんこん、昆布、油揚げを千切りにし、酢と砂糖、塩で煮た料理。醤油を使わずに白く仕上げるのが特徴で、器の名前「楪子（ちゃつ）」がそのまま料理名になったと伝わる。四日市やその他の地域では「煮あえ」とも呼ばれ、甘酸っぱい味つけが食欲をそそり、根菜のしゃきしゃきとした歯ざわりが酢の酸味とよく合う。

大根、人参、昆布、油揚げは千切りにし、れんこんは細いところを薄切りにする。すべての材料を鍋に入れ、酢、砂糖、塩少々、水適量で煮て仕上げる。二、三日置くと味がよりしみ込み、酢の酸味も和らいでまろやかになるという。かつては梅干しを漬ける茶色い瓶に入れて保存し、冬場なら数週間もったとされ、重宝されてきた。

もともとは僧堂や仏事でつくられていた精進料理で、盛り付けた器が朱漆塗りの「ちゃつ」と呼ばれるものだったことから、この名がついたとされる。海に面していない北勢地域の朝日町では、野菜を使ったこの料理が郷土の味として根づいたと伝わる。法事や正月など人が集まる場に、保存もきく副菜としてつくられてきたと考えられる。