鹿児島ラーメン

豚骨に鶏がらと野菜を合わせただしは、白く濁りきらない、やや澄んだ色合いに仕上がる。かん水を使わない麺は白く柔らかで、噛むとほろりとほどける食感がある。九州の豚骨ラーメンの中でも、際立って穏やかな口当たりの一杯とされ、価格帯はやや高めで、食後に温かいお茶や漬物が添えられるという、この土地ならではの独特の食文化も今なお残っている。

豚骨に鶏がらと野菜を加えてじっくり炊き出すことで、乳化を強めすぎず、まろやかな風味に仕上げる。麺はかん水を使わずに仕立てるため、色が白く柔らかいのが特徴で、濃厚だが重すぎないスープとよく合う。時間をかけて丁寧に手間を惜しまず炊き出すこの手法こそが、豚骨でありながら角の取れたまろやかな味わいを生んでいるとされる。

一説によると、戦後まもなくこの地で店を開いた創業者は、横浜で看護師として働いていた際、患者として入院していた中国人の料理人からスープの作り方を教わったのが始まりと伝わる。福岡や熊本の豚骨ラーメンの多くが久留米の系統を汲む中、鹿児島だけは久留米の系統から離れ、まったく独自の経路をたどって発展したとされ、それが鶏がらと野菜を加えた穏やかな味わいにつながったと読める。