豚汁

豚肉に大根、人参、里芋、こんにゃく、厚揚げを合わせた具だくさんの味噌汁とされる。だし汁でじっくり煮こんだ具材に豚肉の脂の旨味がしみ込み、麦味噌の甘みと合わさって体の芯から温まる味わいになる。根菜のほくほくとした食感と豚肉のこくが重なり、一杯で満足感のある汁物に仕上がる。湯気とともに立ちのぼる味噌の香りが食欲をそそり、寒い季節にひと椀で満ち足りた気分になれる。

豚肉と大根、人参、里芋などの具材を食べやすく切り、だし汁で煮こむ。柔らかくなったら味噌を溶き入れ、器に盛って小口切りのねぎや千切りしょうがを添えていただく。具材は家庭にある野菜で代えられることも多く、こんにゃくや厚揚げを加えて食べ応えを出す家庭もあるという。豚肉を先に炒めてから煮ると、脂の香ばしさが加わってより深い味わいになるという。

温暖な気候から麦味噌の生産がさかんな鹿児島県では、麹を多く使い塩分控えめで甘みの強い味噌がつくられてきた。豚肉もかごしま黒豚として広く知られる土地柄で、豚肉と味噌を組み合わせた料理が「豚骨」や「豚味噌」など多く伝わっており、「豚汁」もその一つとして根づいたとされる。手軽につくれることから全国的にも親しまれ、鹿児島県では特に冬場に食卓へのぼる機会が増えるという。