盛岡冷麺

じゃがいもでんぷんと小麦粉を練った透き通るような麺、牛骨だしの濃厚なスープ、白菜ではなく大根のキムチ、季節の果物（すいかやりんごなど）でできている一皿。麺は他の冷麺と比べても際立って強いコシを持ち、噛み切るのに力がいるほどの弾力がある。すすらず噛んで味わう麺と言われ、箸で持ち上げてもぷつりとは切れない。冷たいスープと辛いキムチ、甘い果物が一つの丼で同居する。

でんぷんの配合を高めた生地を練り上げ、極めて強いコシを出した麺を茹でる。牛骨を長時間煮出したスープを冷やして供し、大根キムチの辛みと季節の果物の甘みを一皿の中で対比させながら味わうのが定番の食べ方になっている。辛さは店ごとに調整できることも多く、食べ進めるうちに辛みと甘みの印象が入れ替わっていく、飽きの来ない構成になっている。

昭和29年（1954年）、咸興出身の青木輝人が盛岡で「食道園」を開き、あっさりした平壌冷麺に故郷咸興の辛みのある味を合わせて作ったのが始まり。当初の評判は芳しくなかったが、内陸の盆地で夏冬の寒暖差が大きい盛岡の客の声を集めて改良を重ねた経緯が、でんぷんと小麦粉を配合した独自の麺という、この地だけの形を作り上げた。二つの故郷の味を一つに束ねた冷麺といえる。