別府冷麺

そば粉・小麦粉・でんぷんを合わせた麺と、和風の魚介だしを使ったスープでできている一皿。朝鮮半島の冷麺の技法を、日本の出汁文化で仕立て直したところに独自性があり、麺は牛骨ベースの冷麺よりも軽い口当たりになる。だしの香りが最初にふわりと立ち、後味はすっきりとしていて、暑い時期でもするすると食べ進められる。

数種の粉を配合した生地でコシを出した麺を茹で、和風の魚介だしで仕立てたスープに入れて冷やして供する。牛骨だしを使う他地域の冷麺とは異なり、魚介だしを選んだことがこの地の型を分けている。薬味には錦糸卵やきゅうりなどが添えられ、さっぱりと食べ進められる、後味の軽い一杯に仕上がる。店によってはキムチを添えて辛みを利かせることもある。

昭和25年（1950年）頃、旧満州から引き揚げてきた料理人が別府で冷麺を作り始めたのが広まりのきっかけとされ、同年創業の「元祖アリラン」がその代表格とされる。温泉と豊かな海の幸に恵まれたこの地では、故郷の牛骨だしの代わりに、身近で手に入りやすい魚介だしに置き換えることが自然な選択だったと考えられる。観光と温泉で栄えた土地柄が、よそから来た技法を柔軟に受け止める土壌にもなった。