あみめし

宇佐市・中津市・豊後高田市域に伝わる「あみめし」は、干しアミをみりんやしょうゆ、しょうがで甘辛く煮付け、炊きたてのごはんに混ぜこんだ料理。小さなアミの一粒一粒に旨味が凝縮されており、佃煮のような濃い味わいがごはんによく合うという。しいたけや人参、油揚げを加えて佃煮風に仕立てることも多く、香ばしい磯の風味も感じられる一品という。

みりん、しょうゆ、しょうがでアミを甘辛く煮付け、佃煮をつくる。ごはんが炊き上がる直前にこれを加えて一緒に蒸らし、よく混ぜ合わせていただく。しいたけや人参、油揚げを加えるアレンジも一般的という。手軽な方法としては、干しアミをしょうゆにからめておき、炊き上がる直前に加えて蒸らすだけでも食べられる。フライパンで乾煎りし、ごまや青のりと合わせてふりかけにする楽しみ方もある。

遠浅の干潟が発達する豊後高田市沿岸では、冬季にアミ（オキアミ）が豊富にとれ、旬になると波打ち際がピンク色に染まるほどだったとされる。とれたてのアミは塩漬けや干しアミに加工され、桜エビの代用として使われてきたと伝わる。干しアミは旨味が多く、手軽な佃煮に仕立ててごはんに混ぜる食べ方が、秋から冬にかけての味覚として地域に根づいていったという。