だんご汁

「だんご汁」は、小麦粉をこねて薄く帯状に延ばしただんごを、野菜などの具材とともに味噌仕立ての汁でいただく大分の家庭料理。うどんよりコシが強く歯応えがあり、見た目はきしめんに近い。しいたけやいりこでとる出汁の香りが、素朴なだんごの味を引き立てるという。寒い季節に体を温めてくれる、大分のソウルフードとされる。

小麦粉に水を加えてこね、しばらく寝かせてから薄く帯状に引きのばして汁に入れる。汁で煮こむ際に味がしみこみやすいよう薄くするのが特徴という。人参やねぎ、ごぼう、大根、しいたけ、里芋、白菜などその家庭にある野菜を具材にし、味噌のほか、しょうゆで味付けすることもある。肉類は基本的に加えないシンプルな汁物という。

台地が発達し稲作に適さない土地が多かった大分県では、畑作による麦の栽培が古くから盛んで、粉食文化が根づいたとされる。米が不足していた時代、米の代わりに日常的に食べられたと伝わる。丸めてから寝かせることから「だんご」と呼ばれるようになったといわれ、薄く延ばすのは汁の味を染み込ませやすくするためという。福岡や熊本では「だご汁」の名で親しまれている。