丹波の酒

丹波の酒どころとしての性格は、酒そのものの水質よりも、丹波杜氏という人の技術集団に強く結びついているとされる。兵庫県丹波篠山市周辺を出身地とし、灘の蔵元たちが自ら育て上げた杜氏集団と伝わり、かつては大きな勢力を持っていたといい、丹波篠山周辺の農村がその供給源になっていたと伝わり、水よりも人の技が語られる産地とされる。

丹波の農民が農閑期に灘へ酒造りの出稼ぎに出て腕を磨き、蔵元のもとで杜氏として育てられていく形で技術が受け継がれてきたとされる。天保年間（1830年代から40年代）には、灘の蔵元のほとんどが丹波杜氏で占められるようになったと伝わり、灘の酒質を支える存在になっていったといい、蔵元と杜氏という師弟に近い関係が技術継承を支えたとされる。

丹波は山がちで農地が乏しく、冬の農閑期に近隣の酒どころへ技術者を送り出す土壌があったとされる。水運と大消費地への近さで大量生産の体制を整えた灘と、腕のある働き手を送り出す丹波という、土地の条件が異なる二つの地域が結びついたことで、この分業の形が生まれたと伝わり、水の土地と人の土地が支え合う関係として今日も語られているといい、灘の歴史を語る上で欠かせない存在とされる。