だまこ鍋

すり鉢でついたご飯を丸めた団子「だまこ」を、比内地鶏の出汁にネギやセリ、まいたけとともに入れた秋田の冬の鍋。鶏ガラの澄んだ出汁の中で、だまこは表面がとろりとしながら中はもちっとした食感を保つという。鶏のうまみを吸っただまこと、香り豊かなセリやきのこが響き合う、体の温まる冬の味だという。子どもの遊び道具「お手玉」に似た形が名の由来と伝わる。

少しかために炊いた米をすりこぎで粘りが出るまでついて、熱いうちに手で丸めて団子にする。比内地鶏の出汁に醤油や味噌で味をつけ、地鶏やネギ、セリ、まいたけ、ごぼうとともに団子を煮る。団子を丸める際に軽く塩をつけたり、網で少し焼いてから使ったりと地域によって仕上げ方に違いがあるという。串を使わず、焼かずに仕上げるのがきりたんぽとの違いだという。

八郎潟周辺の南秋地方が発祥と伝わり、もとはワカサギやフナなど八郎潟の魚を焼いて味噌仕立てにした料理だったという。干拓によって漁獲量が減り魚が手に入りにくくなったことから、代わりに鶏のガラと肉を使うようになったと伝わり、比内地鶏の産地であったことがこの鍋を今日の形に育てたと考えられる。新米が炊きあがる収穫期には、いまも各家庭で欠かせない冬の味だという。