いしる鍋

魚醤いしると旬の魚介、野菜を煮込んだ鍋料理。独特の芳香とクセのある風味が特徴で、いしるに溶け込んだ魚介の旨味が煮汁全体にじんわりと広がるとされる。水で割って煮込むだけでも十分に美味とされ、昆布だしと合わせるとさらに味わいが深まるという。ホタテ貝をそのまま鍋代わりに使う食べ方も昔から広く知られている。

旬の魚介や野菜などを出汁といしるとともに鍋で煮て食べる。いしるは水と割って煮こむだけでも美味だが、昆布出汁にするとさらに味わいが増すとされる。ホタテ貝を鍋代わりにする貝焼きも広く知られており、貝の殻ごと火にかけて、中の具材を静かにゆっくり煮込む、風情のある食べ方として長く親しまれてきたといわれている。

スルメイカの内臓などを塩漬けにして数年ほど発酵させる魚醤いしるは、流通網が行き届いていなかった時代、山村地域では入手しにくい魚の代わりに旨味を補う調味料として重宝されてきたと伝わる。地元でとれる魚介と野菜を、このいしるでそのまま気軽に煮込む簡便な調理法が、冬の定番の鍋料理として根づいてきたとされている。