えびす

溶き卵を流し入れた寒天寄せに、醤油や砂糖で甘じょっぱく味付けした一品。つるんとしたなめらかな口当たりと、箸でつまむとほろりとちぎれるほどやわらかい弾力が特徴とされる。地域によって醤油ベースであめ色になったり、砂糖と塩で白っぽく仕上げたりと違いがあり、おかずともお菓子ともつかない独特の味わいだという。

煮溶かした寒天に、とき卵と砂糖、醤油を加えて型に流し込み、冷やし固める。固まったら四角や三角など一口大に切り分けて提供される。卵のとき加減や流しこみ方によって、切ったときの断面の美しさが大きく変わってくるとされる。しょうが汁を加えて風味を足す家庭もあり、仕上がりの硬さも家庭ごとに大きく異なるという。

貴重品であった卵と砂糖を用いたごちそうとして、江戸時代の料理書に記された寄せ物にルーツを持つと伝わる。冠婚葬祭や正月などのハレの日に決まって作られてきたとされ、地域によって砂糖と醤油、砂糖と塩というふうに味付けがはっきり分かれることから、見た目や味わいにその土地ごとの個性が色濃く表れているといわれている。