あいまぜ

大根や人参などの根菜を細く千切りにして煮た、素朴な煮物。根菜のしゃきしゃきとした歯ごたえが残る程度に仕上げられ、噛むごとに醤油と砂糖のやさしい甘辛さがじんわりと広がるとされる。油揚げを加えると野菜に出汁とこくが染み込み、いっそう深みのある味わいになるといい、冷めてもおいしく食べられるのが特徴とされる。

各種野菜を3センチほどの千切りにして鍋で煎り、煮る。具材がある程度しんなりしてきたタイミングで、醤油や砂糖などを加えて味を含ませる。油揚げを入れると野菜の旨味や出汁が染みてより美味しく仕上がるという。熱くても美味しいが、冷めてもおいしく味わえるため、比較的保存もきく煮物として重宝されているとされる。

三方を海に囲まれた地域は粘りの強い赤土に恵まれ、独特の風味を持つ野菜が育つとされる。そうした土地の恵みを生かした根菜料理として親しまれてきたと伝わり、正月のおせちやハレの日には手間をかけて千切りにした根菜を大量に作り置く習わしがあるとされ、行事の際にまとめて仕込むこうした知恵が今も静かに息づいている。