おくずかけ

里芋やにんじん、ごぼう、しいたけといった野菜ときのこを、豆腐や油揚げ、豆麩とともに大鍋いっぱいに集めた汁もの。仕上げにとろみをつけた出汁は角がとれてやさしく、白石温麺のつるりとした喉ごしがそこに重なる。肉や魚を使わない精進仕立てながら、出汁のうまみだけで満足感のある一椀になるという。具材は季節や家庭ごとに少しずつ違い、同じ名でも味わいには幅がある。子どもから年配の人まで箸が進む、出汁の利いたやさしい味わいだと伝わる。

数種の野菜と豆腐、油揚げ、豆麩をしいたけの戻し汁でじっくり煮て、そこへ白石温麺を加え、くず粉でとろみをつけて仕上げる。近年はくず粉の代わりに片栗粉を使う家庭も多いという。本来は精進料理だが、家庭によっては鶏肉や豚肉を加えたり、温麺の代わりにうどんを用いたりすることもあると伝わる。一人前ずつ汁椀や丼に盛り付けて食べるのが一般的だという。

彼岸やお盆に精進料理として仏前に供え、法事に集まった人をもてなす料理として県南地域に根づいたと伝わる。とろみのある汁は冷めにくく、大人数の来客を温かくもてなすのに向いていたとも考えられる。土地の名産である白石温麺があったことで麺料理として発展し、県北では同じ発想から「すっぽこ」「のっぺい汁」と呼ばれる近縁の料理が育ったという。