はっと汁

小麦粉を耳たぶほどのかたさに練って薄く伸ばし、出汁の中でゆでる汁もの。生地はつるりとやわらかく、噛むとほのかな小麦の甘みが感じられ、季節の野菜やきのこ、肉から出た出汁がしみ込んでいるという。登米地方や栗原地方では「はっと」、玉造地方では「つめいり」、他地域では「ひっつみ」とも呼ばれ、地域ごとに呼び名が違うのも特徴だという。

小麦粉に水を加えて耳たぶ程度のかたさになるまでよく練り、しばらく寝かせてから指で薄く伸ばす。カツオ節や煮干しでとった出汁に、季節の野菜やきのこ、鶏や豚などを入れて煮立て、そこへ伸ばした生地を加えて醤油などで味をととのえる。出汁や具材の組み合わせは地域や家庭によってさまざまだという。かつては向こうが透けるほど薄く伸ばすのが女性の腕の見せどころだったという。

米どころでありながら年貢として米の多くを納めていた登米地方で、農民が代わりに小麦を練ってゆでた食事を工夫したのが始まりと伝わる。米の代用食だったものが長年の工夫で好まれる味に育ち、行事の際にふるまわれる料理として定着したことが、今日まで四季を通じて食されている理由と考えられる。出汁や具材が母から子へと受け継がれる、家庭の味でもあるという。