ばっけ味噌

「ばっけ」とはふきのとうを指す宮城の方言。刻んだふきのとうを味噌とくるみで練り合わせた濃い緑色のねり味噌で、口に含むとほろ苦さがふわりと立ち、そのあとに味噌のコクとくるみの香ばしさが追いかけてくるという。花が咲く前のやわらかいつぼみだけを選んで使うため、雑味の少ないすっきりとした苦味に仕上がるという。

アク抜きしたふきのとうをゆでて刻み、くるみと味噌を合わせてよく練る。出来上がったものは瓶などの保存容器に入れて冷蔵し、温かいご飯にのせたり、おにぎりの具、弁当の添えにしたりと日常的に使う。家庭によっては1年分をまとめてつくり、冷凍しておいて年間を通して食べることもあるという。焼いた肉や魚、豆腐に添える食べ方も好まれているという。

雪解けとともにいち早く顔を出すふきのとうは、冬の間の体をいたわる山菜として好まれてきたと伝わる。かつて木の葉や草の根を食べるときには味噌を添える習わしが広まり、そこから季節の食材を練り込んだ味噌がつくられるようになったとされ、ばっけ味噌もその一つとして東北の食卓に根づいたと考えられる。花が咲く前の短い時期だけ味わえる、春の一皿だという。