油麩丼

小麦粉から取り出したグルテンを棒状にして油で揚げた油麩を、だし汁で煮て卵でとじ、ご飯にのせた登米市の丼もの。かつ丼のかつの代わりに油麩を使うのが特徴で、揚げているため香ばしく、かむと歯ごたえのある弾力が残るという。出汁を吸った油麩からじゅわりとうまみがにじみ、卵のまろやかさが全体を包むという。もともとは夏の食材だったが、いまは通年食べられているという。

鍋にだし汁と醤油などの調味料を入れて煮汁をつくり、油麩を入れて卵でとじる。それを丼に盛り付けたご飯の上にのせ、彩りに三つ葉を添えることもあるという。かつ丼と同じ要領でつくれるため、肉を使わない丼として、肉が苦手な人やベジタリアンにも好まれているという。生麩や焼き麩とは違い、油で揚げる工程が香ばしさを生むという。

冷蔵技術が乏しかった明治末期、豆腐店が傷みやすい油揚げや豆腐に代わる保存性の高い食材として油麩を考案したと伝わる。登米地方だけでつくられていた油麩を、地元の旅館のおかみがかつ丼に見立てて丼にしたことが、この料理を土地の名物として広めた背景にあると考えられる。家庭料理から始まり、やがて全国的にも知られる一杯へと育っていったという。